Zaplecze lokalu gastronomicznego winno przede wszystkim pomagać pracownikom w sprawnym wykonywaniu codziennych obowiązków. Liczy się nie tylko ilość dostępnego miejsca, ale przede wszystkim sposób jego wykorzystania. Dobrze ustawione meble gastronomiczne mogą wyznaczać poszczególne strefy, ułatwiać przechowywanie akcesoriów i zapewniać wygodną powierzchnię do przygotowywania produktów. Podczas planowania należałoby spojrzeć na kuchnię oczami osób, jakie będą spędzać w niej mnóstwo godzin każdego dnia. Jeśli na ogół używane przedmioty znajdują się blisko stanowiska, a przejścia pozostają wolne, wykonywanie nawet powtarzalnych czynności staje się prostsze. Takie podejście sprawdza się zarówno w dużych restauracjach, jak i niewielkich kawiarniach czy punktach serwujących szybkie posiłki.

Ergonomia jest w szczególności znacząca w miejscach, w których tempo pracy potrafi gwałtownie wzrosnąć. Podczas największego ruchu pracownicy powinni mieć bezproblemowy dostęp do produktów, naczyń oraz koniecznych przyborów. Dlatego wyposażenie nie winno być ustawiane przypadkowo. Stół do przygotowywania składników można umieścić w pobliżu miejsca ich przechowywania, ale stanowisko przeznaczone do wydawania dań winno znajdować się w dogodnym punkcie względem kuchni i sali. Warto ograniczać sytuacje, w których dwie osoby muszą korzystać jednocześnie z tego samego wąskiego przejścia. Odpowiednia organizacja przestrzeni nie żąda efektownych rozwiązań – w wielu przypadkach największą różnicę daje kilka prostych decyzji podjętych na etapie projektowania.

Ważnym aspektem pozostaje szansa utrzymania wysokiego poziomu czystości. W kuchni powierzchnie robocze są częstokroć czyszczone w ciągu dnia, zatem winny być odporne na wilgoć oraz regularny kontakt ze środkami przeznaczonymi do mycia. Istotne są również miejsca trudno dostępne, takie jak przestrzenie pod stołami, okolice nóg czy połączenia poszczególnych powierzchni. Im łatwiejszy dostęp podczas sprzątania, tym prostsze staje się zachowanie porządku. Z tego względu podczas wyboru wyposażenia dobrze patrzeć nie tylko na wygląd, natomiast przede wszystkim na konstrukcję. Stabilne elementy, trafnie wykończone powierzchnie oraz brak zbędnych zakamarków mogą znacznie usprawnić codzienne czynności związane z czyszczeniem.

Nie każda kuchnia dysponuje dużą powierzchnią, zatem w szczególności interesujące szanse daje projektowanie niewielkich pomieszczeń. Zamiast ustawiać kolejne elementy na podłodze, można wykorzystać ściany i przestrzeń znajdującą się nad blatami. Półki zawieszone na właściwej wysokości gwarantują szybki dostęp do pojemników lub akcesoriów, a jednocześnie nie ograniczają miejsca koniecznego do pracy. Przydatne są zarówno stoły z dodatkowym poziomem przechowywania pod blatem. Ważne jednakże, aby nie wypełniać każdego wolnego fragmentu pomieszczenia. Przestrzeń konieczna do swobodnego poruszania się jest równie cenna jak powierzchnia przeznaczona na przechowywanie sprzętu i zapasów.

Dobry projekt winien uwzględniać również szansa rozwoju lokalu. Menu może się zmieniać, liczba zamówień rosnąć, a wraz z nimi mogą pojawić się nowe urządzenia i kolejne zadania dla zespołu. Warto więc tworzyć przestrzeń, jaką można stosunkowo bezproblemowo dostosować do nowych warunków. Regulowane półki, uniwersalne stoły robocze czy pozostawienie miejsca na dodatkowe urządzenie pozwalają uniknąć późniejszej reorganizacji całego zaplecza. Interesującym rozwiązaniem jest również obserwowanie pracy personelu już po uruchomieniu kuchni. Czasem dopiero praktyka pokazuje, że konkretny pojemnik winien odnaleźć się bliżej stanowiska, półkę należałoby umieścić wyżej, a nieduży stolik przesunąć w różne miejsce. Takie drobne modyfikacje pozwalają stopniowo tworzyć przestrzeń dopasowaną do rzeczywistych potrzeb pracowników.

Sklep który polecam: https://www.gastrofrost.pl